나파밸리 농장에서 즐기는 올리브오일 테이스팅

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나파밸리 농장에서 즐기는 올리브오일 테이스팅

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  • 상품간략설명 맥어보이 농장 올리브오일 테이스팅을 다녀오다
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맥어보이 농장 올리브오일 테이스팅



캘리포니아의 유명한 와인산지 나파밸리에 가면

3대째 가족들이 운영해 오는 올리브 농장이 있다.

산길로 굽이굽이 들어가면 맥어보이 농장 간판이 보인다.




안으로 들어서면 강아지가 반갑게 맞이한다.

여기 주인인듯한 아주머니도 함께 나와 인사한다.

올리브 나무 사이 사이로 잘 꾸며놓은 정원과 테이블이 보인다.

여기서 tasting을 하게 되겠구나.




앉자마자 웰컴 드링크 로제 와인을 받았다. 기분 좋다.

메뉴판을 찬찬히 둘러보며, 10여가지 종류의 올리브오일 중에

내가 관심가는 6가지를 선택했다.


클래식, 레몬, 바질, 프로방스 허브, 갈릭, 블러드오렌지.





잠시 경치 구경을 하고 있으려니,

올리브오일 6가지와 빵, 물, 발사믹 식초가 함께 나왔다. 


클래식: 전형적인 이탈리안 올리브오일 맛이었다.

폴리페놀 함량이 높은만큼 뒷맛이 상당히 매캐했다.


레몬: 음, 적당히 상큼한걸? 과하게 시큼하지 않고,

시럽처럼 단 느낌도 없이 좋다.


바질: 기대한만큼 좋다. 바질향이 너무 강하지 않아서

로즈마리처럼 한 톤 정화된 느낌이다.


프로방스 허브: 바질과 비슷한데 좀더 허브향이 난다.

독특하면서 매력적이다.


갈릭: 내 입맛엔 마늘향이 너무 강하다.

생마늘을 먹는 느낌이 나서 패스.


블러드오렌지: 오! 나의 최애다. 자몽처럼 약간의 쓴맛을 생각했는데,

오렌지처럼 상큼달큼한 맛이다. 그리고 과하지 않고 은은하게 나서

계속 빵을 찍어먹었다.




테이스팅 하는 내내,

주인장의 농장에 대한 소개를 들었다.

550 에이커 규모의 꽤 큰 농장인데

3대째 가족이 운영하고 있다고 한다.


자연환경에 대한 보호와 프리미엄 식자재에 대한

고집이 센 편이라,

넓은 목장에서 단 10%만 나무를 심었다고 한다.

그래야 오랜 기간 건강한 균형이 유지될 수 있으니까.




수확한지 45분 안에 오일 제조를 한다고 한다.

꽤 높은 커밋먼트이다.

많은 올리브 농장을 방문하고 테이스팅 해봤지만,

45분이면 기록적이다.

그래서인지 산도 0.18%을 유지하고 있다고 했다.

일반 엑스트라 버진 올리브유의 3배 낮은 숫자이다.


산도가 낮을 수록 좋은 건데, 올리브가 상처가 많거나,

수확한지 오래될수록 산화가 진행되기 때문에

산도가 높아진다.

산도가 낮을 수록 몸에 좋은 폴리페놀 성분이 많기도 하다.




Flavored 오일이 시그니처인데,

인퓨즈 방식이 아닌 아그루마토 방식으로 만든다고 강조한다.


인퓨즈 방식은 마치 물에 티백을 타먹듯이

올리브오일 안에 flavor를 내고 싶은 과일 등을 넣어서

그 향미를 넣는 방식인데,

향과 맛이 너무 약해서 6개월이면 다 날라가고 아무 맛도 안난다고 한다.


반면에, 아그루마토 방식은 올리브를 착유할 때,

flavor를 내고 싶은 과일 등을 통째로 넣어 착유하기 때문에

맛이 진하고 오래간다고 했다. 


나 역시 수많은 올리브오일 테이스팅을 통해,

인퓨즈 방식의 flavored 올리브 오일이

향미가 떨어진다는 것을 경험으로 알고 있었다.

그래서 이렇게 아그루마토 방식으로

flavor를 낸 올리브오일 농장을 보면 반갑다.


쉬운 길을 놔두고 진정성있게

장인의 길을 걸어가는 모습이 멋있다.



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