포인트 레이에스 숙성 고메 고다 치즈 (142g)

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포인트 레이에스 숙성 고메 고다 치즈 (142g)

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캘리포니아 
라이프를 즐기며 
스트레스 없는 젖소가 
탄생시킨 치즈

따사로운 햇살이 비추고 눈 앞에 펼쳐진

멋진 풍경은 없던 식욕도 불러오게 만드는

마법을 선사합니다.





지아코미니(Giacomini) 패밀리가 4대째

정성껏 운영해 온 치즈 농장

방문했을 때의 평온한 분위기는 온화하면서도

생동감이 넘쳐 이미 밥을 먹은 상태에서도

이곳의 치즈를 꼭 먹어야겠다는 생각

하게 만들었습니다.





샌프란시스코에서 한 시간 남짓

북쪽으로 드라이브 하다 보면

넓은 들판의 와인 산지, 

소노마(Sonoma) 지역이 있습니다. 


내추럴한 자연 풍경이 살아있는 그곳에서

와이너리가 아닌 치즈 농장을 찾은 이유는

이곳만의 행복한 치즈를 만나기 위해서였습니다.






행복한 치즈라니. 


단순히 맛있어서 행복해진다는 걸까요? 

물론 맛도 있지만

그곳에서 만날 수 있는

특별한 행복이 있기 때문입니다. 


그 행복을 지금 소개합니다.




소가 행복하면

치즈가 더 맛있다?


농장주의 4명 딸 중 한 명인

리(Leigh)와 대화를 나누었습니다. 


캘리포니아 치즈가 다른 나라나 지역에 비해

무엇이 특별하냐는 질문에 그녀는


“행복한 소가 만드는 치즈는 더 맛있다”라고

답했습니다. 


소가 얼마나 행복하면 

치즈가 더 맛있을 수 있을까 

궁금증이 생길 수밖에 없었습니다.





낙농업으로 시작한

그들의 역사


 맛있는 치즈를 만들기 위해서는

치즈에 대해 잘 알아야 합니다. 


치즈를 잘 안다는 것은

치즈의 원료가 되는 우유에 대해서도 알고

이를 생산해 내는 소에 관한 부분도

잘 살필 수밖에 없습니다.


 결국 치즈 생성에 있어서 가장 중요한 건

젖소라고 할 수 있는데요. 






그렇기 때문에 Point Reyes Farmstead

Cheese Company에서 생산되는 치즈는

맛있을 수밖에 없었습니다. 


낙농업에서부터 시작했기 때문입니다.





Tobias Giacomini로부터 시작된

그들의 낙농업은

현재 4대째 이어져 내려오며

캘리포니아의 비옥한 땅 아래

소들을 건강하고 행복하게 만들고

그들로부터 믿을 수 있는 우유를 생산하는데요. 





리(Leigh)가 말한

“행복한 소가 만드는 치즈는 더 맛있다”라는

말은 이러한 역사가 있기 때문에

가능했던 게 아닐까요? 


그 역사와 함께 주어진 조건은

최상의 치즈가 탄생시키기에

더할 나위 없이 좋았습니다.





포인트는

날씨, 오가닉, 원할 때


캘리포니아의 날씨는 전세계적으로

유명할 정도로 따스하며 온화합니다.


앉아 있기만 해도 즐거워지는 하늘 아래

소들은 한가로이 풀을 뜯고 있습니다.





오가닉 그 자체로 햇살과

땅의 기운을 듬뿍 받아 자라난 풀은

그들의 신선한 먹이가 됩니다.


그리고 캘리포니아 하면

여유와 자유로움을 빼놓을 수 없는데요.


이곳의 소들은 몇 시간에 한 번씩

강제적으로 젖을 짜지 않습니다.





스트레스에 취약한 동물이기 때문에

강제로 젖을 짜게 되면

스트레스로 인해 우유가 안 나오기도 해

그만큼 중요한 부분입니다.


이곳 농장은 캘리포니아의 여유와 자유로움을

소들에게도 선사하고 있습니다.

바로 원할 때 젖을 짠다는 사실입니다. 


완벽한 삼박자는

그들에게 행복함을 선사하고

그들은 맛있는 치즈를 선사하는

상호작용이 이루어지는 곳입니다.




고급 레드와인의
페어링 단골 손님

나파/소노마 지역에서

와이너리를 방문하면 다양한 치즈와 페어링해서

와인을 테이스팅 할 수 있는데, 

그 때 자주 마주하게 되는 것이 고다 치즈입니다. 





고다 치즈는 숙성도에 따라
천차만별의 맛을 낼 수 있는데다, 
복합적인 맛이 있어 고급스럽기 때문이죠. 

그 중에서도
각종 대회에서 수상도 받은 치즈가 있습니다.

Point Reyes Farmstead
Cheese Company 의 치즈인데요. 
가장 특별한 치즈 중 하나인 제품을
지금 바로 소개합니다.



16개월 숙성으로
부드러움과 깊은 맛을
한꺼번에

고다 치즈는 숙성도에 따라
맛이 천차만별 달라질 수 있는
전형적인 세미 하드치즈입니다. 

모짜렐라, 리코타와 같은 생치즈
카망베르와 같은 소프트 치즈
파미지아노와 같은 하드 치즈
이미 맛보셨다면,

고다와 같은
세미 하드 치즈를 맛보실 차례입니다.
 



어린 고다 치즈는 부드러우면서
견과류 향이 진하고, 
숙성할수록 딱딱해지면서 카라멜
버터스카치와 같은 달콤한 향을 풍깁니다. 

지금 소개해 드리는 치즈는
딱 그 중간에서 구운 헤이즐넛과 같은
고소함과 버터스카치 카라멜의 달콤한 향미를
함께 느낄 수 있는 치즈입니다. 

과하게 숙성하지 않았기 때문에
부드러움과 크리미함이 살아 있으면서도, 
복합적인 풍미를 느낄 수 있습니다.




심심할 틈이 없는
맛의 향연
– 견과류, 카라멜, 우유

 


첫맛은 고소한 견과류의 맛, 

바로 느껴지는 크리미한 우유의 풍미,

 마지막에는 달콤한 카라멜 향이 혀를 감쌉니다. 


그러다가 한번씩 톡 하고 터지는 치즈 결정들을

만나게 되는데, 우유의 단백질이 뭉쳐서

자연적으로 생겨난 것입니다. 


마치 어린 시절 사탕을 먹으면

입속에서 톡톡 터졌던 그 식감

생각나게 합니다. 


복합적인 맛을 내는 것이

고다 치즈의 특성 중 하나이기도 한데, 

그렇기 때문에 와인과 잘 어울립니다. 


다양한 맛을 느낄 수 있는

고급 와인일수록 더욱 좋겠죠.





고급 와인이
저절로 생각나는 풍미

적당히 숙성되어 풍미가 강렬한
고다 치즈이기 때문에 와인과 잘 어울립니다. 

어느 와인이든 페어링했을 때
부담스럽지 않게 즐길 수 있으며,
고급 와인을 마실 기회가 있다면
이 치즈와 함께해 보는 것도
한층 분위기를 업그레이드 시켜주는
방법이 될 수 있습니다. 




치즈 차제의 고소하고 달콤한 맛은

아몬드와 헤이즐넛과 같은 견과류와 즐겨도

풍미를 느낄 수 있습니다. 


여기에 을 곁들인다면 더욱 달콤한 치즈로

기분 좋은 맛을 즐길 수 있습니다.





글루텐 프리가 
선사하는 온전한 맛


치즈를 먹는 사람들은 이 맛이 

진짜 치즈 맛이라고 생각하게 됩니다.

하지만 글루텐 즉,
밀가루가 함유되어 있는 종류의 경우에는 
온전한 치즈의 향이라고 할 수 없는데요.

숙성 고다 치즈는 글루텐 프리로 
첨가물 없이 우유를 숙성시켜 만들어낸 
치즈 그 자체를 제공합니다.

글루텐이 부담스러운 분들도 마음 놓고 
즐길 수 있으며 건강에 좋지 않은 부분을 
배제하고 안전하게 생산되어 언제 어디서든 
누구든지 먹을 수 있는 치즈입니다.


- Editor. K (여/37)  -
새로운 취향을 찾아가는 과정은 
언제나 즐겁죠. 
여러분에게도 이 경험을 공유하고 싶어요.
[ Keyword ] 에디터의 레시피, 푸드, 커피, 술








에디터 리뷰


제가 개인적으로 가장 좋아하는

고다 치즈인데, 

이 치즈는 정말

적당히 숙성된 치즈입니다. 

" 고급 와인이 생각나는 맛입니다. "






Aged Gouda Gourmet Chees
포인트 레이에스
숙성 고메 고다 치즈

ㆍNet Wt. 5 oz(142g)

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